「キャベツ」
春の柔らかくて甘い「キャベツ」。
1個を無駄なく3品に使い分け！
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- キャベツお値段もほどよく、一年中美味しい定番野菜。
選び方のコツは、普段のキャベツは、葉の巻きがしっかりとして、ずしっと重みのあるもの。春キャベツは、見た目がふんわり、葉の巻きがゆるやかなものを。どちらも外側の葉の緑色の濃さが新鮮さのポイント。
肌に良いとされる、ビタミンC、骨を育てるカルシウム、止血を助けるビタミンKが豊富で、胃をサポートするビタミンUも含まれています。他にも様々な栄養効果があり、食物繊維も豊富。日常的にいただく野菜としてレパートリーを増やしておきたいですね。
- 切り分け方のコツ
キャベツは上と下でわかれるように横に切ります。
上の部分は、芯が少ない葉の部分。生でいただくサラダや千切り用に適しています。また、このように切り分けると芯がないので千切りなどの作業がしやすいです。
下の部分は、炒め物などの加熱調理に適しています。太い芯は取るのも良いですが、煮れば柔らかくなりますので煮物の場合はつけておいても良いでしょう。 
- ロシア風ロールキャベツ
- 所要時間 | 約20分
※巻かないロールキャベツ
材料(4人分)
- 【たね】
- 合い挽き肉
- 400g
- ごはん
- 125g
- 玉ねぎ
- 1/2個（みじん切り）
- 卵
- 1個
- ナツメグ
- 少々
- 塩
- 小さじ1/2
- コショウ
- 少々
- 【煮込み用】
- キャベツ
- 1/3個（角切り）
- トマト缶
- 1缶
- サワークリーム
（もしくは生クリーム1パック） - 1/2パック
- コンソメ
- 1個
- 水
- 100cc
- ローレル
- 1枚
- 塩
- 小さじ2/3
- コショウ
- 少々
- 玉ねぎはラップをして2分ほど電子レンジにかけてしんなりさせておく。ご飯は冷たければ温めておく。
- たねの材料をすべてボールに入れて手でこね混ぜ、8等分にし、フライパンに並べて焼く。
- サワークリーム以外の煮込み用の材料を鍋に入れて中火にかけ、表面を焼いた2を入れる。10分ほどグツグツと煮たら、サワークリームを入れて出来上がり。
- スペイン風オムレツ
- 所要時間 | 約15分
材料(4人分)
- 【具】 ※材料はすべて粗めのみじん切りに
- キャベツ
- 1/3個
- ロースハム
- 1パック
- じゃがいも
- 1個
- 玉ねぎ
- 1/2個
- オリーブオイル
- 大さじ1/2
- 【オムレツ】
- 卵
- 4個
- 砂糖
- 小さじ1
- 塩
- 小さじ1/2
- オリーブオイル
- 大さじ1
- フライパンにオリーブオイルを敷き、具材をすべて炒める。
- 卵4個をボールに溶き、砂糖と塩も混ぜ、１の具を混ぜる。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、2をすべて流し込み、そのままじっくりと両面を焼き上げて出来上がり。盛り付けの際は、ケーキのような形に切り分けてもOK。
- バルみたいなクミンサラダ
- 所要時間 | 約10分
材料(4人分)
- キャベツ（ひと口大）
- 1/3個
- ベーコン（1cm角程度）
- ハーフ1パック
- クミン（ホール）
- 小さじ1
- オリーブオイル
- 大さじ1
- レモン汁
- 大さじ1
- 塩
- 小さじ1/2
- コショウ
- 少々
- 半熟卵
- 1個（お好みで）
- フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコンを炒める。クミンも加え、香りを出す。
- キャベツを入れて具と混ざるようにぐるりと混ぜる。（しっかり炒めず、半生ぐらいの仕上がりでOK）
- 塩、コショウ、レモン汁も入れてぐるりと混ぜて皿に盛り、半熟卵を乗せて完成。
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