人気の汁なし担々麺を
夏は冷たくしてサッパリと！
蒸し暑い季節には冷たい麺料理が欲しくなりますよね。
定番のそうめん、冷麦、冷やし中華・・・どれも大変美味しいのですが、ちょっぴり飽きてしまう方も多いのではないでしょうか？
今年は流行の冷たい汁なし坦担麺にチャレンジしてみましょう！お好みで薬味を組み合わせると、さらにお店気分の贅沢な麺料理になります。坦々麺の辛味成分には夏バテ予防の効果も期待できます。辛味の苦手な方やお子様には、豆乳を使って辛味を抑えた“冷やし豆乳担担麺”も是非お試しください。
- 材料 | 4人分 / 所要時間 | 約20分
- 中華麺
- 4玉
- もやし
- 1袋
- チンゲン菜
- 1株
- 万能ネギ（小口切り）
- 少々
- 【肉味噌】
- 豚粗挽き肉
- 300g
- ごま油
- 大さじ1
- 砂糖
- 大さじ1
- 紹興酒
- 大さじ3
- 醤油
- 大さじ1
- 甜麵醬（テンメンジャン）
- 大さじ3
- 塩
- 小さじ1/3
- 粗びきブラックペッパー
- 少々
- 【タレ】
- 芝麻醤（チーマージャン）
- 大さじ4
- お酢
- 大さじ2.5
- 醤油
- 大さじ1
- 砂糖
- 小さじ1.5
- 塩
- 小さじ1.5
- スープの素
- 小さじ1/2
- お湯（スープの素と混ぜておく）
- 80ml
- ラー油
- 小さじ2
- 肉味噌は、挽き肉をごま油で炒めます。中火でしっかりと炒め、出てきた余計な油を取り除きます。調味料をすべて加え汁気がなくなるまで炒めたら、お皿に取り、粗熱を取っておきます。
- ボウルにタレの材料をすべて入れてよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておきます。
- チンゲン菜ともやしをさっと茹で、粗熱を取っておきます。 続いて麺を指定時間まで茹で、流水で洗った後、氷水で締めます。
- 麺にタレをあえ、器に盛り、その上に肉味噌と野菜を盛って完成です。
- 《お好みのトッピングでより一層風味豊かに！》
お好みでトッピングを加えると、より一層風味豊かに楽しめます。
パクチー、砕いたピーナッツ、白髪ネギ、ザーサイのみじん切り、黒酢、糸唐辛子、花山椒など
- 《冷やし豆乳担々麺》
辛味が苦手な方やお子様には、豆乳スープを加えてまろやかな仕上がりの“冷製豆乳担担麺”がオススメです。
豆乳（400ml）を沸かし沸騰したら火を止め、中華スープの素（大さじ1/2）と塩（小さじ1/3）を加え、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やします。器に豆乳スープを注ぎ、麺にタレをあえて器に盛り、その上に肉味噌と野菜をのせて完成です。お好みでトッピングを追加しても◎。
1. 挽き肉はよく炒めると旨みがアップ！
肉味噌の挽き肉は、脂が透明になるまで炒めましょう。豚挽き肉を炒めると出てくる白い脂を、透明になるまでしっかりと炒めることで、脂の臭みがなくなります。挽肉は多少焦げてカリッとするぐらい炒めても美味しいですよ。
2. アレンジ自在の常備菜に
今回の肉味噌、万能な常備菜となります。中華麺の代わりに、うどんやそうめんと置き換えても美味しいですし、ご飯の上に乗せれば坦々丼の完成です。また、豆腐の上に乗せたり、青菜とサッと炒めたりなど、常備菜やお弁当のおかずにアレンジ自在。冷蔵庫に常備するとお料理の幅が広がりますよ。
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