今こそ本質的な美しさへ。ライスフォース。

作り方

調理時間：約35分
（冷却時間を除く）

1. 1鍋に500mlの水と「発酵うまみだし」1パックを入れ、2～3分沸騰させたらだしパックを取り出し、粗熱をとっておく（使用するだしは全工程で270ml）。

   

2. 2むきえびは酒を入れて軽くもんでおく。トマトは湯むきをし、酸味の強い種の部分を取り除いて1cmほどの角切りにする。
3. 3お湯に塩を加え、枝豆を茹でる。枝豆をさやから取り出し、薄皮をむく。
4. 4冷ました「発酵うまみだし」に塩、醤油、みりんを加えて混ぜる。別のボウルに卵を割り溶き、だしを加えて混ぜて濾す。
5. 5器にトマト、えび、枝豆、④の卵液を入れてラップをし、蒸し器に入れて強火で1～2分、弱火で15分ほど蒸す。茶わん蒸しに火が通ったかを確認する時は、竹串を刺して澄んだだしがでればOK。
   粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく。

   

6. 6【あん】鍋に「発酵うまみだし」、みりん、醤油を加えて火にかけ、沸騰したら水溶きくず粉を加えてよく混ぜ、冷ましておく。
7. 7青ゆずの皮は、風味を楽しむために食べる直前にみじん切りする。
8. 8冷えた茶わん蒸しに⑥のあんを注ぎ、青ゆずを振って完成！